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Grundrezept Gemüse-Safran-Reis

Die wichtigsten Gewürze und Ihre Wirkung

Da sich in Indien sehr viele Menschen aus religiösen Gründen vegetarisch ernähren, ist die vegetarische Küche besonders abwechslungsreich. Es gibt eine Fülle von köstlichen Gerichten mit Gemüse und Reis, Gewürzen und Nüssen, bei denen kaum jemand Fleisch oder Fisch vermissen wird.
 
Polao für 6 Personen
6 EL Ghee
2 Zimtrinden
(je etwa 5cm)
5 grüne Kardamomkapseln
5 Nelken
3 Lorbeerblätter
400g Basmatireis
20g Rosinen
250g TK-Karotten-
Erbsen-Buttergemüse
etwas Safran
2EL Mandelblättchen
25g Cashewkerne
2EL Zucker, Salz

 

Bockshornklee
Wird in Indien zu verschiedenen Currys verwendet. Man gebraucht die Samenkörner und die Blätter. Wirkt entzündungshemmend bei Wundne, reinigt und heilt.

Fünfgewürz-Mischung
wird in heißem Öl angebraten und in Gemüsegerichten, Pickles und Chutney verwendet.

Garam-Masala
Die Zutaten sind reional unterschiedlich. Wird meist am Ende der Garzeit zugegeben.

Grüner Kardamom
Gegen Verdauungsstörungen und Magenbeschwerden.

Ingwer
War eines der ersten Gewürze die Europa von Indien erhielt. Wirkt entzündungshemmend und hustenlösend.

Kreuzkümmel
Wird für fast alle Gerichte verwendet. Als Aperitif: gerösteter Kreuzkümmel mit einem Glas Wasser vor dem Essen.

Kurkuma / Gelbwurz
Hilft gegen Infektionen und wird auch bei Hautkrankheiten angewandt.

Schwarze Senfkörner
sind wesentlich schärfer als Gelbe. Hilft die Nahrung im Magen besser abzubauen.

 

 

In einem großen Topf das Ghee bei mittlerer Hitze erwärmen. Zimtrinde, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter dazugeben und darin kurz anbraten.

Reis, Rosinen und Gemüse hinzugeben und etwa 1 Min. mitbraten. Safran, Mandeln, Cashewkerne, Salz und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.

1l Wasser dazugießen und schnell zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, Elektroherd sogar ganz ausschalten. Reis zugedeckt etwa 15Min. quellen lassen.

      
                 
 
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